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Dominio del bendito Las sabias

Referencia: LasSabias

VIÑEDOEdad  Vasos antiguos de más de 45 años, plantados pie franco.Rendimiento máximo.      De 2000 a 3500 ...

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VIÑEDO

Edad  

Vasos antiguos de más de 45 años, plantados pie franco.

Rendimiento máximo.      

De 2000 a 3500 kilos por hectárea, aunque en estas cepas viejas se alcanzan más de 3000 kilos en pocas ocasiones.

Variedad.   

Tinta de Toro

Cultivo.         

Viñedo de secano plantado en vasos tradicionales y gestionado en ecológico; certificación total prevista para 2013. Trabajo manual importante

ELABORACIÓN

Fermentación, Maceración    

Realizada en pequeños depósitos de hormigón con epoxy (de 3000 a 6400 litros), entre 20 a 28 días de fermentación-maceración.

Bazuqueo, Remontajes    

Son más o menos frecuentes según los distintos lotes. La extracción es generalmente superior a la de El Primer Paso ya que las uvas son más concentradas y tánicas
                
CRIANZA            

Barricas            

Exclusivamente roble francés.

Un cuarto de barricas nuevas cada año.

Duración y Técnica        

Crianza de mínima de 16 meses 
Trabajo con las lías los primeros meses de crianza.
 
EMBOTELLADO FILTRADO Y ENVEJECIMIENTO.

Ligera filtración a baja presión para garantizar mayor pureza  aromática y mayor estabilidad en el tiempo.

Embotellado en la propiedad por un equipo de profesionales dedicados a la actividad.

Un principio importante en nuestra filosofía de trabajo es que cada vino es un lote único, y por tanto es embotellado como tal, en una única vez.

Nos supone un gran esfuerzo a nivel técnico y financiero, pero lo entiendo como un principio fundamental para garantizar el mismo vino en cada botella. Si hay alguna diferencia entre ellas, será debido a las condiciones de guarda una vez salen de bodega o al tapón. 

Envejecido en botella un mínimo de 24  meses antes de su salida al mercado.
                
CATA
Visual: Color púrpura profundo.
Nariz: Nariz compleja y potente de mora, arándanos, cereza negras, guinda, zarzamora, guinda, (cereza salvaje en alcohol)
Al oxigenarlo, exhala aromas complejos de frutas rojas y negras, hojas de  tabaco, aromas de torefacción y un fondo floral a violeta.   
Boca: Boca marcada por una fruta intensa y profunda  donde predominan aromas de frutas rojas. Equilibrado con taninos firmes pero redondos y un final largo, armonioso y relativamente fresco.
Futuro: Entre 8 y 15 años mínimo según las añadas. Irá perdiendo en opulencia pero ganara en bouquet. La boca será más amable  y  fresca. También ira en aumento un toque mineral. Las añadas mas prometedoras evolucionan de momento muy lenta y  positivamente, incluso las cosechas que menos me gustaron al principio (2006 por ejemplo).

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Bodegas

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